Süpürge pekmezi adını ocakta süpürge ile karıstırılarak kaynatılmasından almaktadır. Üzüm şırasına karpuz suyu, yogurt ve yumurta katılması ile hazırlanan, karıstırılarak beyazlatılan, koyu kıvamlı Nevşehir’e özgü bir pekmezdir. Ilıtılarak tüketilir.
